maquin - eine Küche der Kulturen

Streben im "maquin" eine kreative Symbiose von traditioneller Küche mit internationalen Kulturen an: Diana Langes mit ihren österreichischen und chinesischen Köchen.
Foto:maquin/Bernhard Aichner

Die 4-Elemente-Küche - ein Markenzeichen des neuen "maquin".
Foto: maquin/Peter Rigaud

 
Küchenchefs mit Pioniergeist

Alexander Junker und Stefan Wallner, die beiden jungen Küchenchefs im "maquin", haben Pioniergeist. Die Aufgabe, das neue kulinarische Konzept von Diana Langes umzusetzen, sehen sie als Herausforderung. Das Ziel des Küchen-Duos: "Wir wollen eine neue, innovative und exotische Seite der österreichischen Küche präsentieren. Die Küche, aber auch die Landwirte und Erzeuger Tirols und Österreichs haben Herausragendes zu bieten. Wir kombinieren unsere einheimischen Erfahrungen und Spezialitäten mit der Welt der asiatischen Küche".

Ganz konkret wird sich die Fusion der westlichen und der östlichen Küchenkultur durch zeitlich befristete Kooperationen mit Köchen aus Fernost ergeben. Die beiden "maquin"- Küchenchefs entwickeln selbstverständlich ihre eigenen Menükarten. Zusätzlich werden sie ca. dreimal im Jahr fernöstliche Gastköche ins "maquin" einladen, um mit ihnen gemeinsam jeweils ein ganz spezielles Fusionsmenü zu komponieren. Die beiden ersten Gastchefs aus Asien kommen aus China: "Koch der ersten Klasse" Hongtao Zhang aus Peking und seine rechte Hand Meigang Zhao.

Junker und Wallners Pläne bieten den Gästen viel Abwechslung und die Möglichkeit, sich mit der Küche der Elemente vertraut zu machen: "Wir gestalten jeden Tag zwei verschiedene Mittagmenüs und werden auch die Abendkarte im Ein- bis Zwei-Wochentakt ändern. Gestaltungskennzeichen der "maquin"-Karten werden die vier Elemente Wind und Wasser, Erde und Feuer sein. "Wind steht für luftige, leichte Vorspeisen, Wasser für Fisch und Meeresfrüchte", erklärt Alexander Junker. Sein Partner ergänzt: „Unter dem Stichwort Erde sind Gemüse- oder Fleischgerichte zu finden – Kreationen, die durch ihre erdige Herkunft bestechen." Das Feuer als viertes Element haben die beiden phantasievollen Köche den WOK-Gerichten zugedacht. Zusätzlich zur Elemente-Küche stehen täglich ein vegetarisches Menü, eine Reihe süßer Dessert-Verführungen und biologische Käsespezialitäten aus dem Tiroler Dorf Terfens auf der Karte.

Ein west-östliches Elemente-Menü

Wer sich im "maquin" ein Elemente-Menü zusammenstellen möchte, kann aus einer Fülle von Variationen wählen. Zum Start gibt es z.b. kleine Wind-Häppchen wie Tuna Tataki aus scharf angebratener Tuna, Masago, Jungzwiebeln, Ponzu Sauce und Gurken oder eine "maquin"-Frühlingsrolle. Bei den Suppen hat der Gast die Wahl zwischen einem Samtsüppchen aus einheimischen Kartoffeln oder einer exotisch-feurigen Garnelen-Wontonsuppe.

Das "Element Erde" lockt mit westöstlichen Kreationen wie der gebratenen Lammkrone mit Kaviarlinsen, grünem Sellerie, roter Curry-Emulsion und Kartoffelstrudel oder mit einer Shangai BBQ Ente mit sautiertem Senfkohl, Shiitake Pilzen, Ingwer, Pflaumensauce und Tiroler Paunzen.

Wer das Feuer, das der Wok vermittelt, schätzt, findet eine Fülle interessanter Kompositionen, vom schlichten gebratenen Wokgemüse mit Tofu, Pilzen und Eiernudeln bis zum opulenten Reis-Nudelgericht Pad Thai mit Schalotten, Tamarinde, geräuchertem Tofu, Sprossen, Thai Basil, Erdnüssen und wahlweise Huhn oder Shrimps.

Sehen "maquin"-Besucher das Wasser als ihr bevorzugtes Element, haben sie ebenfalls täglich mindestens drei verschiedene Fischgerichte zur Wahl, etwa pochierten Heilbutt auf gedämpftem Pok Choy, Soba Nudeln und frittiertem Ingwer oder den Seeteufel im Serrano Mantel mit ofengetrockneten Tomaten, Auberginen und Kaviar in einer Rotwein-Reduktion.

Beeren aus den Tiroler Wäldern, tropische Früchte, asiatische Blüten, Gewürze und Nüsse, die besten Schokoladen aus aller Welt – das alles und noch viel mehr sind die Zutaten, aus denen die "maquin"-Desserts gefertigt werden, Köstlichkeiten wie das Dreierlei von Creme Brulée mit den Geschmacksrichtungen Grüner Tee, Schwarzer Sesam und Trüffel-Ingwer oder die Vernissage von "maquin"-Eissorten mit tropischen Früchten.

Die passenden Getränke und Weine zu ihren eigenwilligen Kreationen suchen die Küchenchefs in Zusammenarbeit bei Verkostungen mit dem Sommelier, dem Geschäftsführer und den Weinlieferanten aus.

Die beiden österreichischen Chefköche Alexander Junker und Stefan Wallner verzaubern mit ihren asiatischen Kollegen die Gäste des "maquin" mit einer kulinarischen Fusion von Ost und West.
Foto: maquin/Peter Rigaud

Diana Langes hat mit dem "maquin" ein kreativ-gemütliches Restaurant im Herzen von Innsbruck geschaffen, das Genuss, Kommunikation und edles Ambiente auf höchstem Niveau vereint.
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Das "maquin" ist von Montag bis Samstag von 8.00 - 2.00 Uhr geöffnet. (Sonntags und Feiertags geschlossen). .
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