Die perfekte „Do it yourself – Caipirinha“

Von Mate Kende (Cockails & more) www.mate.co.at

Das Nationalgetränk Brasiliens – die Caipirinha – erfreut sich auch in Österreich sehr großer Beliebtheit.
Das Wort „Caipirinha“, das aus dem Portugiesischen stammt, heißt übersetzt etwa so viel wie „Bauer“ bzw. „Hinterwäldler“.
Mit der Verniedlichungsform („-inha“) am Ende könnte man Caipirinha etwa mit „Kleine(r) vom Lande“ oder „Getränk der Hinterwäldler“ übersetzen.
Die Endung „a“ weist in der portugiesischen Sprache auf die weibliche Form hin, sodass die richtige Bezeichnung die Caipirinha lauten müsste.

Wesentlich wichtiger als der korrekte Artikel ist aber vielmehr die richtige Zubereitung dieses Cocktails.

Obwohl nur wenige Zutaten für die perfekte Caipirinha benötigt werden, kommt es häufig zu Fehlern bei deren Verarbeitung. Dies kann sich mitunter negativ auf den Geschmack dieses Kultgetränks auswirken.

In 10 Schritten zur perfekten Caipirinha

1.) Limette unter fließendem Wasser waschen.

Um eines gleich vorweg klarzustellen, bei den Limetten sollte nicht gespart werden. Pro Caipirinha verwendet man ¾ bis zu einer ganzen Limette (je nach Größe). Man findet häufig auch Rezepturen, bei denen Lime Juice (Limettenkonzentrat) auf der Zutatenliste steht.
Dies hat aber mit der originalen Caipirinha in etwa so viel zu tun wie der Achensee mit Perlentauchern.

2.) Mit der flachen Hand die Limette an der Arbeitsfläche leicht andrücken und ein wenig rollen.

Dadurch lösen sich einerseits die ätherischen Öle aus der Schale und andererseits platzen dadurch einige Trennwende im Fruchtfleisch, sodass die Limette beim späteren muddlen (stampfen) ihren Saft bereitwilliger hergibt.

3.) Die beiden Enden der Limette mit dem Messer abschneiden.

4.) Die Limette halbieren und den Strunk entfernen.

Im Strunk und in den Enden der Limetten befinden sich viele Bitterstoffe, die den Geschmack negativ beeinflussen.

5.) Die Limette klein schneiden

Ob man die Limette insgesamt achtelt oder doch in 12 kleine Teile schneiden sollte, darüber scheiden sich die Geister. Tatsache ist, dass bei jedem Schnitt mit dem Messer auch Saft aus der Limette gedrückt wird, der dadurch verloren geht.

6.) Die Limettenstücke und den Zucker in das Glas geben.

Um hiermit mit einem Mythos aufzuräumen: in Brasilien bereitet man die Caipirinha mit weißem Zuckerrohr Zucker zu. Dass bei uns in Europa die Variante mit dem braunen Zucker verbreitet ist kommt daher, dass es bei uns bis vor wenigen Jahren relativ schwer war preiswerten, weißen Zuckerrohr Zucker zu bekommen. Viele Bars entschlossen sich daher den günstigen braunen Rohrzucker, den es überall zu kaufen gab zu verwenden.

Etwa 2-3 Barlöffel vom weißen Rohrzucker werden über die Limetten gestreut.

7.) Limetten stampfen/mörsern

…bis der Saft aus den Limettenstücken ausgepresst ist.
Häufig passiert der Fehler, dass man den Stößel (engl. Muddler) während des Drückens auch zusätzlich noch dreht.
Dabei würde man den grobkörnigen Zucker in die Schale „hineindrehen“ und damit die Bitterstoffe, die sich im weißen Teil der Schale befinden extrahieren.
Durch das Stampfen der Limette möchte man lediglich deren Saft und die ätherischen Öle aus der Schale gewinnen.

8.) 5-6 cl Cachaca dazu geben und Zutaten gut verrühren

Nachdem der Cachaca (Zuckerrohrschnaps) dazugegeben wurde, werden die Zutaten im Glas noch mit einem Barlöffel gut durchgerührt.
So lange bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.
Vor allem hier macht sich die leichtere Löslichkeit des weißen Rohrzuckers vorteilhaft bemerkbar. Der braune Rohrzucker lässt sich nur sehr schwer vollständig lösen.

9.) Nun wird Eis in das Glas gegeben.

Ursprünglich verwendet man broken ice, dh. leicht gebrochene Eiswürfel. Diese sind wesentlich größer als das bei uns häufig verwendete crushed ice.
Kleine Eiswürfel (crushed ice) schmelzen viel schneller als große. Dies hat zur Folge hat, dass der – als mitunter scharf wahrgenommene Geschmack des Cachaca – schneller verwässert und damit für viele angenehmer zum Trinken wird.

10.) Servieren und genießen

Jetzt nur noch kurz mit dem Barlöffel umrühren, mit ein wenig Eis das Glas auffüllen, Strohhalme dazugeben und dem perfekten Caipirinha-Genuss steht nichts mehr im Weg.

Gutes Gelingen und tim-tim!

Euer Mate Kende
Weitere köstliche Cocktailrezepte und Wissenswertes unter www.mate.co.at

Fotos zum Beitrag: Wolfgang Lackner – www.innfoto.at

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