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Keks-Rezept für
Linzer Augen
Nicht nur in der Weihnachtszeit gut - ein Ganzjahreskeks!
ZUTATEN:
- 600 g Mehl
- 220 g Zucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 4 Eidotter
- 400 g Butter (Margarine)
- Marillenmarmelade
- Staubzucker
ZUBEREITUNG:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Zucker, Vanillezucker und Eidotter hinzugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter dazugeben und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig danach für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend den Teig messerrückendick ausrollen und Scheiben ausstechen (die Hälfte davon mit den berühmten 3 Löchern). Es gibt dafür eigene Ausstechformen. Im Backrohr bei ca. 180° backen.
Wenn die Kekse ausgekühlt sind, die ungelochten Scheiben mit der Marmelade bestreichen und eine gelochte Scheibe daraufsetzen. Zum Abschluss noch mit Staubzucker bestreuen.
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TIPP zum besseren Gelingen:
Klassisch werden diese Kekse mit Marillenmarmelade gefüllt. Experimentierfreudige können aber durchaus auch andere Marmeldaden bzw. Schokolade versuchen. Es lohnt sich!